En octobre 2004, Dominique Batard fait le pari que sa phrase fétiche – « La meilleure bière est celle que l’on partage » – peut porter plus loin que quelques lampées de convivialité. Il crée une cave à bières, avec déjà plus de 300 références, assortie d’un vaste comptoir de dégustation, dans la zone commerciale de Puilboreau, dans la banlieue de La Rochelle. 

Avec ce concept fort et une croissance de la demande, c’est en 2010 que La Cervoiserie devient un réseau de franchise.